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Croqueta de rabo de vacuno con crema de calabaza y reducción de PX

Ingredientes

Croquetas de rabo de vacuno 4 unidades
Crema de calabaza 25g
Pedro Ximenes 5g
Cebollino 2g

Preparación

· Calentar la crema de calabaza.

· Reducir con un poco de azúcar el Pedro Ximénez.

· Freír las croquetas.

· Colocar la crema de calabaza en la base del plato y colocar las croquetas encima.

· Decorar con la reducción de PX.

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