Canelones de espinacas con piñones y pasas gratinados en bechamel de tomillo y queso vegano

· Rehogar el tomillo en aceite de oliva. Añadir la bebida de soja y llevar a ebullición.

· Retirar el tomillo e incorporar la harina previamente mezclada en leche fría.

· Hervir 2 min. Rectificar de sal.

· Preparar el queso vegano. Triturar los anacardos. Dejar reposar en frío. Estirar en láminas.

· Cubrir el fondo de una bandeja de hornear con una parte de la salsa.

· Colocar los canelones de espinacas encima. Añadir el resto de la bechamel.

· Colocar las láminas de queso vegano encima. Hornear a 180ºC 25 min.·