Croquettes de calamars rouges à la sauce aux poireaux

· Préparez la sauce aux poireaux : lavez et coupez le poireau. Faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la crème liquide et laissez réduire. Il doit s’agir d’une sauce très épaisse.

· Faites frire les croquettes de calamars à l’encre Prielá / Frinca.

· Disposez une cuillère à soupe de sauce poireau par croquette au fond d’une assiette.

· Placez les croquettes. Garnir de fleurs comestibles.